添加物的定義 添加物的分類 添加物的使用目的 添加物的使用原則


添加物的定義

　　依據我國食品衛生管理法第三條，食品添加物之定義係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、儲藏等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。

　　對於食品添加物的定義，因世界各國國情不同，飲食習慣及 食品種類各異，所下的定義也有不同。

　　以美國來說，在「食品藥物化學品法」裡頭，將食品添加物（Food Additives）和食品色素（Food colors）分開規定，並且對人工合成以及天然食品添加物都加以管理，因此種類達一千種以上。

　　以日本來說，在「食品衛生法」以及有關法令裡頭規定，食品添加物包括人工合成食品添加物（包括食品色素）以及蔬果食品上或食品中的殘留，前者稱為「有意添加物劑
（Intentional additives）」，後者稱「無意添加劑（Unintentional additives）」。但日本對天然物製取的添加物完全放任不管，是否正確，是頗有商榷餘地。

 

 

 

 

 

 

 


食品添加物的分類

依據行政院衛生署公佈的食品添加物使用範圍及用量標準，食品添加物依其功能區分為下列十七類：

  1.防腐劑（Preservatives）：
  如己二烯酸、去水醋酸、苯甲酸等及其鈉鹽等。
  2.殺菌劑（Bactericides）：
  如次氯酸鈉、過氧化氫等。
  3.抗氧化劑（Antioxidants）：
  如BHA、BHT、L-抗壞血酸等。
  4.漂白劑（Bleaching Agents）：
  如亞硫酸鈉、酸性亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉等。
  5.保色劑（Color Fasting (Developing) Agents）：
  如亞硝酸鈉、硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鉀等。
  6.膨脹劑（Leavening Agents）：
  如碳酸氫鈉、碳酸銨、合成膨脹劑等。
  7.品質改良、釀造用及食品製造用劑（Quality Improvement, Distillery 　and Food Stuff Processing Agents）：
  如硫酸鈣、乳酸鈣、磷酸氫鈣等。
  8.營養添加劑（Nutritional Enriching Agents）：
  如維生素A、B1、D2、E、B6、L-蛋胺酸、碘化鉀等。
  9.著色劑（Coloring Agents （Food Colors））：
  如食用紅色6號、食用黃色4號、水溶性婀娜多等。
  10.香料（Perfumery）：
  如丁香醇、乙酸丁酯、香莢蘭醛、桂皮酸等。
  11.調味劑（Flavoring Agents）：
  如檸檬酸、L-麩酸鈉、甘草素、糖精、胺基乙酸等。
  12.黏稠劑（糊料）（Pasting（Binding）Agents）：
  如海藻酸鈉、CMC、乾酪素等。
  13.結著劑（Coagulating Agents）：
  如焦磷酸鈉、多磷酸鈉、磷酸氫二鈉等。
  14.食品工業用化學藥品（Chemicals for Food Industry）：
  如氫氧化鈉、鹽酸、碳酸鉀等。
  15.溶劑（Dissolving Agents）：
  如丙二醇、己烷等。
  16.乳化劑（Emulsifiers）：
  如脂肪酸甘油酯、大豆磷脂質等。
  17.其他（Others）：
  如矽藻土、矽樹脂等。

 

 

 

 

 

 

 



食品添加物的使用目的及規定

　　食品衛生之立場上，食品添加物必須具有必要性或有效性且人為的添加在食品中，亦即具有目的才對。至於在食品的生產、加工、包裝儲藏等過程中，污染或移入食品中之物質，大致如下表：

來源
類別
種類（結果）
有意之添加物

* 法定食品添加物
* 非法定食品添加物

使用禁用物品，違反用量標準或使用範圍。
無意之添加物

* 殘留農藥
* 由容器、包裝溶出之物質
* 誤用或錯失而添加

附著於蔬菜、水果等。
甲醛、鋅、鍚、氨等。
工業用品及食品添加物品之
混用。
看錯等。
污染物質

* 魚貝類中之烷基汞、鎘。
*黴菌產生之有毒物質。
* 多氯聯苯。
* 放射線物質之污染等。

水俁病、
痛痛症、
黃變米
（Penicillium islandicum污染）
Aflatoxin
（Aspergillus類產生之毒素）


添加物的使用目的
1.
 品質之改良
2.
 品質降低之防止
3.
 營養之補充
4.
 貯藏性之增強
5.
 嗜好性之提高
6.
 製造加工工程效率之改進
7.
 天然資源之活用



 

 

 

 

 

 

 

 

 





食品添加物的使用原則：

使用原則
1. 食品製造加工時不可或缺者
2. 用於維持食品之營養價值者
3. 防止食品腐敗變質或化學變化者
4. 美化食品增加商品價值者
5. 其他對消費者有利者
但不能依下列情形使用
1. 掩飾以粗劣技術製造之食品者
2. 使用劣質原料而以使用食品添加物為手段，企圖欺騙消費者
3. 使用結果降低食品之營養價值者
4. 可不使用食品添加物，而為節省成本使用食品添加物者

 

 

 
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